Entrantes

Crema del Chef
Selección de temporada

Carpaccio de corvina
Finas lonjas de corvina reina con una vinagreta de naranja y limón con brotes de temporada

Tartar de atún
Atún fresco finamente picado acompañado de un gelato de aguacate y salsa cítrica

Hongos confitados
Selección de hongos confitados a baja temperatura en aceite de oliva y especias

Delicia de Burgos y piquillos
La clásica morcilla de Burgos bien crujiente con piquillos confitados y miel

Salmorejo
Crema fria a base de tomate, chile dulce, ajo y pan, amulsionado con aceite de oliva extra virgen

Carpaccio de Pulpo
Finas lonjas de pulpo cocinado al vacío con una vinagreta de aceite de oliva extra virgen, alcaparras, culantro y parmesano

Steak tartar
Lomito de ternera picado a cuchillo al momento, mezclado con alcaparras, pepinillo, cebolla, mostaza, salsa worcester, tabasco y yema

Jamón ibérico
100 gr de jamón ibérico con tomate natural y aceite de oliva extra virgen

Vieiras con manchego y trufas
Vieiras (scallops), las más grandes del mercado, con su aceite de trufa y crijientes de manchevo

Tabla de quesos y compotas
Un plato de quesos elegido por el chef con sus compotas de temporada

Especiales

Caviar oscietra
Royal siberian caviar

Ostras
Seleccionadas y bien frescas

Anchoas del Cantábrico premium
Las mejores anchoas del Mar Cantábrico

Wagyu
Corte elegido por el chef

Jamón ibérico de bellota
100 gr de jamón ibérico de bellotas

Foie Micuit
Foie gras con una leve cocción con salsa de oporto y manzanas

Postres

Crema Catalana

Tiramisú

Trufas al Tequila

Opera

Espuma de queso con frutos rojos

Ensaladas

Ensalada de queso de cabra y nueces
Mezclum de lechuga y hojas frescas con queso de cabra a la plancha y vinagreta de nueces

Ensalada de quinoa y fruta
Quinoa tricolor mezclada con un mix de lechugas, hojas frescas, fresa, mango y queso feta

Ensalada de crujientes
Brotes de temporada, lechugas mixtas con crujientes de queso, almendras y jamón

Ensalada Mediterránea
Mezcla de lechugas, aceitunas, espárrago, alcachofa, cebolla y atún

Carnes

La costilla Angus al humo
Short rib cocinado al sous-vide con una reducción de Oporto y ahumado al Jim Beam

El cochinillo a 65°
Terrina de cochinillo cocinado a baja temperatura con camote glaseado, tierra de boletus y salsa de su propio jugo

La entraña con huerta de vegetales
Corte de entraña prime con piquillos confitados y huerta de mini vegetales

El lomito con foie gras
Lomito con foie gras a la plancha acompañado de manzanas caramelizadas

El cordero en su jugo
Cordero lechal con espuma de patata y su demi-glace

Pescados

El Salmón con gratín de almendras
Salmón con allioli de almendras con salsa de remolacha

La Corvina y el mar
Corvina reina con espuma de mar, mejillones, esparragos y una emulsión cítrica

El Pulpo Gabanna
Pulpo marcado a la plancha con puré de patatas y emulsión de pipentón de la Vera

El Atún en crocante de pistacho
Atún fresco con una base de cebolla confitada y crocante de pistacho

Camarones XL con relish de mango
Camarones jumbo a la plancha sobre relish de mango y hierbabuena

Arroces

Arroz de verduras
Arroz con lo mejor y más fresco de la huerta trasladado a la paella con un toque sofisticado y potente en sabor

Arroz al horno
Cazuela de arroz típico valenciana con aroma de ajos y tomate, cocinado al horno tradicional según receta de la abuela

Arroz a banda
Delicia de arroz viudo en paella con intenso sabor a mar y servido con el tradicional allioli valenciano

Arroz negro
Con la reducción perfecta de tinta de calamar acompañado de allioli

Arroz langosta
Jugoza y sutil, la preferida del chef.

Fideuá al estilo valenciano
Delicioso fideo al dente cocinado en nuestra paella tradicional con los mejores frutos frescos del mar

btt